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    食品企業,該如何應對(防腐劑)超標呢?

    發布時間: 2019-11-27 瀏覽量:

    食品企業為什么會超標添加防腐劑,原因可能是這些?



    企業過多添加食品防腐劑,目的只有一個,增加產品的保質期,讓食品在保質期內不出現發霉,變味的質量問題的出現:

    要想產品遠離(發霉,變味)我們應該從多方面下手,不應該單單的認為食品防腐劑的添加就等于產品的保質期,食品生產,保證期的長短取決于生產中的細節,每一道卡都不能馬虎,產品出現問題時,我們應該要沉著冷靜,正確的尋找到產品質量的問題的地方,不要盲目的處理,抱有一種死馬當活馬醫的態度?

    產品發霉?
    一般就2種情況,一種是可控的情況,一種是不可控的情況,找到產品質量出現問題的情況,我們在從這方面入手,產品質量就會輕松解決,產品發霉真的沒有那么可怕,那么難解決:細節決定成???

    產品質量的四要素:

    1:配方平衡

    2:車間環境  

    3:包裝資料  

    4:防腐劑的選擇

    產品配方

    科學健康的產品配方是保證產品保質期的重要之一,怎么知道產品是否科學?我們可以借助一些數據來判斷:如產品水份,水活度,PH值等:車間環境

    食品廠的員工的個人衛生、環境衛生和設備及工器具衛生是食品生產企業應考慮的首要問題,它和我們的產品質量和食品安全息息相關。                                                                                                                                  

    人的因素:

    1、人員手部的不清潔(工作前不洗手消毒,工作中接觸不潔物等,指甲內有污垢)?!  ?/span>

    洗手前:1300個/cm2   洗手后:80個/ cm2   消毒后:0個/ cm2

    2、人員工作服不清潔(工作服不按時清洗消毒)。

    3、工作過程中違反衛生管理制度及不良的衛生習慣。(不按規定佩戴口罩,對著產品打噴嚏,經常抓耳撓腮                                                                                                                            

    機器設備的因素:

    1、機器設備上留有食品殘渣,容易導致微生物繁殖。(比如包裝機的鏈條污漬很多,長時間不清理,導致微生物繁殖。)

    2、工器具(案板、烤盤、架車)上附著的食品殘渣,容易孳生微生物。                                                                                                                                

    原輔材料的因素:

    1、原料受到污染(糕點餡微生物指標不合格會導致最終產品質量不合格)因為在烘烤過程中并不能殺死所有的微生物,部分殘留的微生物就會繼續在產品中繁殖。

    2、包裝材料表面不清潔,附著有微生物,最終帶入到產品中。                                                                                                                                  


    工藝方法的因素:

    1、工藝流程不合理

    a)內外包的人員及物品流向不合理,導致交叉污染。

    b)生熟不分;

    c)產品烘烤后又重新回到成型間裝飾。                                                                                                                               

    環境的因素

    1、空氣中存在較多浮游微生物,包括霉菌孢子、細菌等,這些微生物會沉降在食品表面。

    2、下水道、不清潔的地面等均會孳生微生物,然后散發到空氣中。



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