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    如何區分調味品和食品添加劑!

    發布時間: 2019-11-27 瀏覽量:

    面對魚龍混雜的調味品市場,琳瑯滿目的產品,各位涉足餐飲行業的老板及大廚們,你是否知道什么是調味品和食品添加劑?你是否能夠分辨調味品和食品添加劑的區別?你是否知道調味品和食品添加劑的應用范圍及功能區別?你是否知道調味品和食品添加劑生產許可及標識方面的區別?學會了以下六招,讓你輕松區分調味品和食品添加劑。 
      調味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
    食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。 

    1.生產許可審核依據不同
      調味品按《食品生產許可審查通則》及《調味料產品生產許可審查細則》進行許可審查。而食品添加劑按《食品添加劑生產許可審查通則》進行審查,無實施細則。不過,二者的許可審查流程和內容基本相同,即書面材料審核→現場審核→產品抽樣、封樣送檢→合格后發證。

    2.產品標識要求不同
      調味品須按GB7718進行標識,對食品添加劑的使用有明確的范圍和用量,且在配料表中須標示具體食品添加劑品名。復配食品添加劑標簽應符合GB26687標準,而食用香精標簽符合QB/T4003標準,即配料中除甜味劑、著色劑、咖啡因須標示具體品名外,其他原料只須標示“食用香料和食用香精輔料”即可,食用香精中使用的各種食品添加劑、載體或溶劑無須標示具體名稱,對香精中所用的食品添加劑不限用量和范圍,在食品包裝上須標示“食品添加劑”字樣。

    3.執行標準不同

    調味料除可執行國家、行業或地方標準外,也可執行企業標準。食品添加劑生產企業必須嚴格執行國家標準、行業標準或衛生部指定的標準, 不得制定執行企業標準。

    4.生產許可證號及有效期不同

    調味料生產許可證號以“QS”開頭,有效期為3年。食品添加劑生產許可證號以“XK”開頭,有效期為5年。

    5.應用范圍不同

    調味品是在飲食烹飪和食品加工中用于調和滋味,并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。

    食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

    食品添加劑是用于食品中的特殊食品添加劑,通常不直接面對消費者。而調味品作為終端產品直接食用。

    6.使用功能不同

    調味料可直接食用,不限制使用范圍和用量。

    食品添加劑常用于食品加工業,也不限制使用范圍和用量,但不能直接消費。

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